Como ya sabemos, el aumento de la demanda de la producción durante las festividades de fin de año presenta un reto considerable para las empresas relacionadas con la alimentación y la hotelería.
Prática le aporta algunas ideas para enfrentar este complejo escenario competitivo, donde se enaltecen preparaciones de casa que sí se pueden lograr y replicar con exactitud con nuestros equipos.
Un método excepcional es anticipar la producción aplicando sistema Cook and Chill, que es la solución más efectiva, ya que permite lo más importante, que es replicar el sabor logrado. Además, permite reducir el recargo de horas de trabajo, así como también reducción de mermas, de gastos de energía, y una utilización al máximo de materias primas.
A continuación, vamos a comentar algunas recomendaciones que nos permitan abordar este aumento de producción desde diversos puntos de vista.
1.- Planificación y Producción Anticipada
La anticipación es la mejor aliada para gestionar la alta demanda. Comenzar con la producción de platos y productos tradicionales semanas antes de las fechas clave permite asegurar un suministro continuo y evitar problemas logísticos.
2.- Uso de Tecnología para incrementar la eficiencia
Utilización de ultracongeladores para bajar las temperaturas de las preparaciones desde la cocción a frío positivo (3° a 5° C) y así evitar la formación de macropartículas de agua, manteniendo así el sabor original de las preparaciones, sin que se alteren al regenerar.
La incorporación de equipos avanzados como hornos combinados es clave para estandarizar procesos y maximizar el rendimiento. Estos hornos permiten realizar múltiples preparaciones al mismo tiempo, desde asados hasta guarniciones. Además, su capacidad para programar recetas elimina la necesidad de supervisión constante, liberando recursos humanos para otras tareas.
3.- Optimización del Almacenamiento y la Logística
Tener un almacenamiento adecuado y una logística bien estructurada son factores determinantes. Es crucial etiquetar correctamente los productos, envasar al vacío o con gases inertes, organizar el espacio de operación y mantención.
4.-Diversificación de la Oferta
Ampliar la variedad de productos, incluyendo acompañamientos.
5.- Comunicación Efectiva y Marketing Digital
Promocionar el menú y las ofertas de temporada a través de canales digitales es imprescindible. Crear un menú digital con imágenes atractivas, precios claros y opciones de combinación ayuda a captar la atención de los clientes. Además, implementar campañas en redes sociales y plataformas de mensajería para recordar fechas de pedidos y destacar la exclusividad de los productos puede incentivar las compras.
6.-Platos navideños y salud
Sin duda que entre las muchas tradiciones de Navidad está el consumo de ciertos alimentos y dulces. Es una fecha que huele a jengibre, a canela y manzana, que tiene sabor a Pan de Pascua.
Tal como escribe Javier Parada, Director del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Austral de Chile, si bien ninguna dieta puede basarse “en galletas, pan de Pascua y cola de mono”, es más útil ajustar nuestros hábitos alimenticios a lo largo de todo el año, que limitarnos en el consumo ocasional de alimentos navideños.
“Después de todo, estos nos entregan bienestar emocional y experiencias positivas al estar en un contexto de celebración”, señala Parada.
Podemos enfrentar con éxito el aumento de producción
Prepararse para lo que se viene a fin de año requiere una combinación de planificación estratégica, tecnología, organización y un enfoque centrado en el cliente. Aplicar estas recomendaciones le permitirá a su establecimiento enfrentar con éxito los desafíos de esta temporada.
¿Está preparado para esta temporada? Conversemos, en Prática tenemos un equipo a la medida de su negocio.
