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¿Cómo preparar frituras en un horno combinado?
La preparación de frituras en un horno combinado representa una evolución tecnológica en las cocinas profesionales. Este tipo de equipos ofrece una alternativa eficiente, saludable y versátil frente a los métodos tradicionales de fritura por inmersión. En...
Carnes jugosas y sabrosas: técnicas precisas de cocción profesional
Lograr el punto perfecto en la cocción de la carne es clave para garantizar su sabor, textura y seguridad alimentaria. En el ámbito profesional, especialmente en cocinas industriales, mantener la consistencia y calidad en cada plato es un reto que requiere...
Cómo preparar una auténtica pizza a la siciliana
La pizza a la siciliana, conocida en su tierra natal como sfincione, es un emblema de la cocina de Sicilia. Su textura esponjosa y su cubierta rica en sabores la distinguen de la pizza napolitana tradicional. Este plato, originario de Palermo, se ha convertido...
Un toque de originalidad en tu local con la cocina mediterránea
La gastronomía es un elemento clave en la identidad de cualquier establecimiento culinario. Y en un mercado cada vez más competitivo, diferenciarse no solo es una ventaja, sino una necesidad. La cocina mediterránea, con su riqueza de sabores, ingredientes...
Cómo calcular los rendimientos en la cocción de alimentos
El rendimiento en la cocción de alimentos es un factor fundamental en la gastronomía profesional y en la industria alimentaria. Su cálculo permite conocer el rendimiento de un alimento después de ser cocido, lo que impacta directamente en la planificación de costos,...
Cómo lograr el huevo perfecto (según la ciencia)
La cocción de un huevo es un proceso que, aunque aparentemente simple, involucra una serie de variables que afectan su textura y calidad nutricional. Un reciente estudio realizado por científicos italianos ha demostrado que alternar el huevo entre agua caliente...
Creciendo en calidad y productividad con un horno profesional
El sector Food Service enfrenta desafíos constantes para mantener altos estándares de calidad y eficiencia. Uno de los factores decisivos para lograrlo es la elección de equipos adecuados. En ese sentido, un horno profesional es un aliado fundamental para...
Tips para lograr las mejores papas fritas en un horno combinado
Las papas fritas son uno de los acompañamientos más populares en restaurantes y locales de comida al paso en todo el mundo. Aunque tradicionalmente se fríen en aceite, una excelente alternativa es prepararlas en un horno combinado, lo que permite obtener un...
El concepto “gourmet” (y cómo aplicarlo en tu negocio)
El término “gourmet” se asocia comúnmente con la alta cocina, productos exclusivos y experiencias gastronómicas refinadas. Sin embargo, este concepto no está reservado únicamente para restaurantes de lujo. Los pequeños negocios, desde restaurantes familiares...
