El uso de horno combinado para asar proteínas ha transformado la eficiencia y la calidad en cocinas profesionales y domésticas.
Gracias a la combinación de vapor y calor seco, estos equipos ofrecen beneficios únicos que optimizan los resultados culinarios, manteniendo la jugosidad, mejorando la textura y garantizando una cocción uniforme.
Mayor productividad y eficiencia en la cocina
Los hornos combinados Prática permiten manejar grandes volúmenes de proteínas simultáneamente, lo que resulta ideal para cocinas comerciales.
Su capacidad de programación y uso de sonda de núcleo elimina la necesidad de supervisión constante, reduciendo tiempos de operación y riesgos de sobrecocción o resequedad.
Conservación del sabor natural y reducción de costos
Con la incorporación de vapor durante el asado, los hornos combinados Prática mantienen la humedad interna de las proteínas.
Esta característica elimina la necesidad de utilizar papel aluminio, celofán, marinadas prolongadas o grandes cantidades de grasas, logrando platos más saludables y reduciendo costos operativos.
Resultados superiores en textura y apariencia
El control preciso de temperatura y humedad favorece una textura tierna y suculenta, ideal para cortes que tienden a endurecerse en otros métodos de cocción. Además, permite un dorado perfecto sin sacrificar la jugosidad interna, resultando en platos visualmente atractivos y de sabor superior.
Aprovechamiento máximo
Gracias a su cocción homogénea, los hornos combinados aseguran resultados constantes, reducen pérdidas por encogimiento y optimizan el rendimiento de cada pieza de proteína. Esto es esencial en establecimientos donde la estandarización de calidad es una prioridad.
Facilidades adicionales: cocción anticipada y regeneración
Los hornos combinados Prática permiten la preparación de proteínas bajo el sistema Cook and Chill, conservando las propiedades de los alimentos mediante congelación rápida para una posterior regeneración.
Además, cuentan con funciones específicas para recalentar platos manteniendo su calidad original.
Higienización automática
La limpieza de los hornos es simple y eficaz gracias a su sistema de higienización automática. Solo se requiere introducir pastillas especiales y activar el programa de limpieza, ahorrando tiempo y garantizando altos estándares de higiene en la cocina.
Descubre el potencial de tu horno combinado para asar proteínas junto a Prática
Usar un horno combinado para asar proteínas no solo mejora el resultado final en sabor, textura y presentación, sino que también optimiza los procesos de producción, reduce costos y eleva el nivel de estandarización en cualquier cocina.
Muy importante es la programación de la cocción de proteínas, ya que con un horno combinado se puede cocinar la primera parte sin vapor; posteriormente con calor, ventilación y un porcentaje de humedad.
Esto permite obtener una pieza dorada, cocinada, perfectamente terminada, y como se utilizó un porcentaje de humedad, se redujo la merma, por lo que la pieza asada tiene un peso mayor, es decir, más ingreso en la venta.
Esta tecnología representa una inversión estratégica para cualquier chef o establecimiento que busque excelencia culinaria.
