La pizza a la siciliana, conocida en su tierra natal como sfincione, es un emblema de la cocina de Sicilia. Su textura esponjosa y su cubierta rica en sabores la distinguen de la pizza napolitana tradicional.
Este plato, originario de Palermo, se ha convertido en un manjar callejero muy apreciado, ideal para compartir en festividades y reuniones familiares. A continuación, te explicamos cómo prepararla siguiendo la receta tradicional.
Ingredientes para el sfincione
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 300 ml de agua tibia
- 10 g de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para la cobertura:
- 4 cebollas grandes, cortadas en rodajas
- 4 cucharadas de aceite de oliva (para saltear)
- 500 g de tomates pelados o puré de tomate
- 6 a 8 filetes de anchoa (opcional)
- 100 g de queso caciocavallo o pecorino rallado
- Pan rallado (para espolvorear)
- Orégano al gusto
- Aceite de oliva para terminar
Preparación paso a paso
1. Elaboración de la masa
En un recipiente grande, mezcla el agua tibia con la levadura y el azúcar. Deja reposar durante cinco minutos hasta que se forme una espuma en la superficie. Luego, incorpora la harina y la sal, mezclando bien. Agrega el aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Cubre la masa con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su tamaño.
2. Preparación de la cobertura
Mientras la masa reposa, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe las cebollas hasta que se caramelicen y adquieran un color dorado. Añade los tomates pelados y tritúralos con una cuchara. Condimenta con sal, pimienta y orégano, y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta obtener una salsa espesa.
3. Montaje del sfincione
Engrasa un molde rectangular (aproximadamente 30×20 cm) con aceite de oliva. Estira la masa con las manos y colócala en el molde, presionando suavemente para distribuirla de manera uniforme.
Extiende la salsa de tomate sobre la masa. Añade las cebollas caramelizadas y, si lo deseas, distribuye los filetes de anchoa. Luego, espolvorea el queso rallado y finaliza con una ligera capa de pan rallado y un generoso chorro de aceite de oliva.
4. Horneado
Precalienta el horno a 200°C. Cocina el sfincione durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la parte superior tenga un ligero tono tostado. Tu mejor opción es el horno Pratica especial para Pizzas, modelo LASTRO FIT 4.6.
5. Presentación y degustación
Retira del horno, deja enfriar unos minutos y corta en porciones cuadradas antes de servir. Se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente.
La importancia del horno en la preparación de la pizza a la siciliana
Para lograr la textura perfecta del sfincione, es fundamental utilizar un horno que mantenga una temperatura estable y distribuya el calor de manera uniforme.
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