Lograr un salmón perfecto requiere precisión técnica y el equipamiento adecuado para resaltar su textura y sabor. El uso de un horno combinado CMAX permite que este proceso sea sencillo y profesional, garantizando resultados consistentes en cada cocción. Gracias a su tecnología avanzada, este equipo es el aliado ideal para restaurantes y servicios de gastronomía que buscan excelencia.
Ventajas de cocinar con un horno combinado CMAX
El modelo C-MAX 6 destaca por su versatilidad, permitiendo funciones de vapor combinado, aire caliente y cocción por sonda. Estas características son fundamentales para que el salmón mantenga su humedad interna mientras obtiene un acabado exterior impecable. Al utilizar el horno combinado CMAX, usted asegura una distribución uniforme del calor gracias a su turbina de alta rotación.
Además, este equipo permite un control preciso de la temperatura entre 30 C° y 300 C°. Para preparaciones delicadas como el pescado, la generación de vapor con el sistema Steam Power garantiza que el producto no se deshidrate. Esta tecnología exclusiva optimiza el uso de energía mientras mantiene un control absoluto del ambiente de cocción.
Paso a paso para el salmón perfecto
Para comenzar, precaliente su horno combinado CMAX utilizando la interfaz intuitiva del panel. Seleccione la función de vapor combinado al 20% para equilibrar el calor seco con la humedad necesaria. Esta configuración evita que las grasas naturales del salmón se oxiden excesivamente durante el proceso.
Coloque los filetes de salmón en bandejas GN 1/1 e inserte la sonda de núcleo en la parte más gruesa de la pieza. El sensor de núcleo del C-MAX 6 cuenta con 4 puntos de medición para un monitoreo exacto. Programe el equipo para que finalice la cocción cuando el centro del pescado alcance los 52 C°, asegurando un punto jugoso y tierno.
Tecnología y eficiencia en su cocina
Una de las mayores ventajas de Prática es la capacidad de estandarizar procesos mediante el almacenamiento de hasta 500 recetas. Usted puede guardar esta configuración de salmón y replicarla con solo dos toques en el panel. Esto aumenta la productividad y reduce el margen de error en cocinas industriales con alta demanda.
Finalmente, tras concluir el servicio, el C-MAX 6 facilita la higiene con su sistema de limpieza automática. Este proceso ofrece 4 niveles distintos de lavado, manteniendo el acero inoxidable de la estructura en óptimas condiciones.
Prática: equipos a la medida de tu negocio
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