En la industria gastronómica actual, la sostenibilidad y la eficiencia operativa son pilares fundamentales para el éxito. El concepto Zero Waste ha dejado de ser una tendencia para convertirse en una necesidad competitiva. Una de las estrategias más eficaces para implementarlo es la regeneración de productos congelados, un proceso que permite a los establecimientos minimizar las mermas y optimizar el uso de sus insumos. Los hornos ultrarrápidos de Prática, específicamente el modelo Rocket Express, son herramientas diseñadas para transformar alimentos preservados en platos de alta calidad en cuestión de segundos.
¿Qué es el Zero Waste en la cocina industrial?
El movimiento Zero Waste busca reducir al máximo los desperdicios generados en la producción de alimentos. En un restaurante, las mermas suelen ocurrir por errores en el cálculo de la demanda o por el vencimiento de insumos frescos. Al integrar la regeneración de productos congelados, el chef puede preparar únicamente lo que se vende. Esto es posible gracias a que los alimentos pre-preparados y congelados mantienen sus propiedades organolépticas si se utilizan los equipos adecuados para su finalización.
Rocket Express: Tecnología para la regeneración de productos congelados
El horno Rocket Express de la Línea Express de Prática es un equipo ultrarrápido (Speed Oven) que destaca por su versatilidad. Su tecnología de aire presurizado, combinada con microondas, permite calentar, gratinar o tostar alimentos hasta diez veces más rápido que los métodos tradicionales.
Este equipo es ideal para la regeneración de productos congelados como empanadas, paninis, lasañas y pastas. Gracias a sus dos magnetrones y su resistencia blindada, el Rocket Express asegura resultados excepcionales en sabor, apariencia y crocancia, eliminando el riesgo de texturas gomosas comunes en microondas convencionales. Además, su sistema ventless con conversor catalítico dispensa la necesidad de campanas de extracción, facilitando su instalación en cualquier espacio.
Ventajas operativas y sostenibilidad
Implementar un sistema de cocción rápida no solo mejora el flujo de servicio, sino que también impacta positivamente en la rentabilidad. Al utilizar la regeneración de productos congelados, se reducen los tiempos de espera y se garantiza la estandarización de los platos. El Rocket Express permite almacenar hasta 1.024 recetas con 8 pasos cada una, asegurando que cualquier operador logre el mismo resultado final con solo dos toques en su panel táctil.
Asimismo, el uso eficiente de la energía es una característica intrínseca de los equipos Prática. Al calentar solo la porción necesaria de manera ultrarrápida, se evita el consumo energético innecesario de mantener hornos de gran tamaño encendidos durante toda la jornada. Esto refuerza el compromiso con la preservación del medio ambiente y la reducción de costos operativos.
Prática: comprometidos con una cocina Zero Waste
El propósito de Prática es ayudar a sus clientes a preparar alimentos de calidad y sin desperdicios, por ejemplo, mediante la regeneración de productos congelados.
Equipos como el Rocket Express, ofrecen una solución tecnológica que combina agilidad, calidad y respeto por los recursos, permitiendo que productos de calidad lleguen al consumidor final sin desperdicios.Si quieres conocer más de esta línea de equipos de cocina, visita nuestro Centro de Experiencias Prática en Santiago, o ponte en contacto con nosotros.
