La temporada navideña en Chile es sinónimo de alta demanda en panaderías y pastelerías. El producto estrella, sin duda, es el Pan de Pascua. Lograr un producto que mantenga la humedad característica, con frutos secos bien distribuidos y una cocción pareja, es el gran desafío cuando se debe producir en grandes volúmenes. Aquí te explicamos cómo optimizar este proceso.
El desafío de la masa densa
El Pan de Pascua es una preparación pesada y densa. A diferencia de otros batidos, requiere una transmisión de calor constante y penetrante para evitar que el centro quede crudo o los bordes quemados. Para una panadería que busca eficiencia, depender de hornos rotativos antiguos puede resultar en mermas innecesarias o tiempos de cocción excesivos.
Tecnología aplicada: El Horno E250
Para esta receta, el equipo ideal es el Horno E250 Programable de la línea de convección de Prática. Este modelo es perfecto para panaderías que sirven en todo momento, gracias a sus características técnicas específicas:
- Capacidad y Distribución: Con capacidad para 7 bandejas de 60cm x 80cm, permite una producción masiva optimizando el espacio.
- Convección Radial: Su sistema de turbinas radiales con reversión asegura que el aire caliente envuelva cada pan de pascua de manera uniforme, eliminando la necesidad de rotar las bandejas manualmente.
- Control de Humedad: El E250 cuenta con inyección de vapor en 3 niveles. Esto es vital en los primeros minutos de cocción para permitir que la masa crezca antes de formar corteza, garantizando un Pan de Pascua profesional suave.
- Estandarización: Puedes almacenar hasta 100 recetas con 4 pasos cada una. Esto significa que, una vez encuentres la curva de cocción perfecta, el resultado será idéntico en cada tanda.
Receta Sugerida y Configuración
Para un lote estándar de producción, sugerimos una mezcla tradicional con nueces, almendras, frutas confitadas y un toque de ron.
- Amasado: Incorporar ingredientes hasta lograr una masa homogénea pero no elástica.
- Porcionado: Moldes de 1 kg.
- Configuración del E250:
- Precalentamiento a 180°C.
- Fase 1: 160°C por 5 minutos con inyección de vapor nivel 1.
- Fase 2: 150°C por 45-50 minutos con convección media.
- Gracias al aislamiento de alto rendimiento del horno, el consumo energético se mantiene eficiente durante estas cocciones largas.
Prática: calidad artesanal, precisión industrial
La navidad es una oportunidad de rentabilidad. No arriesgues la calidad de tu producto. Al utilizar el horno E250, aseguras que tu Pan de Pascua destaque por su calidad artesanal con la precisión de la tecnología industrial.
Prática cuenta con más de 30 años de experiencia en el desarrollo y fabricación de equipos innovadores para el sector de food service y panificación. Si quieres conocerlos más de cerca, u obtener asesoría personalizada, a la medida de tus necesidades, acércate al Centro de Experiencias Prática y conversa con nosotros.
